الكمأة والفقع

الكمأة أو الفقع هي فطر بري موسمي ينمو في الصحارى وتحت سطح الأرض، ويُعتبر من الأطعمة الفاخرة في العديد من الثقافات بسبب نكهته المميزة وفوائده الغذائية. إليك نظرة شاملة على أنواعها، فوائدها، أماكن تواجدها، وأسمائها:

⸻

أولاً: أنواع الكمأة والفقع

1. الكمأة البيضاء (Tuber magnatum)

• الموطن: إيطاليا، خاصة منطقة ألبا.

• المميزات: ذات نكهة قوية وفاخرة، وتُعد الأغلى ثمناً.

2. الكمأة السوداء (Tuber melanosporum)

• الموطن: فرنسا (خاصة بيريغورد)، إسبانيا.

• المميزات: ذات نكهة ترابية، وتُستخدم في أطباق فاخرة.

3. الكمأة الصيفية (Tuber aestivum)

• الموطن: أوروبا عامة.

• المميزات: أرخص من البيضاء والسوداء، طعمها أخف.

4. الكمأة الصحراوية (الفقع العربي أو الزبيدي أو الخلاسي)

• الموطن: الجزيرة العربية، شمال أفريقيا، العراق، الشام.

• الأنواع المحلية:

• الزبيدي: أبيض اللون، كبير الحجم، أغلاها.

• الخلاسي: بني مائل للأسود، متوسط السعر.

• الجبي: أسود صغير، أقل جودة.

• الهوبر: بني فاتح، أقل نكهة.

⸻

ثانياً: الفوائد الصحية للكمأة والفقع

1. غني بالبروتينات والأحماض الأمينية

مفيد لبناء العضلات وتعزيز المناعة.

2. يحتوي على مضادات الأكسدة

يحارب الجذور الحرة ويقي من بعض الأمراض المزمنة.

3. مفيد للعين والبصر

خصوصاً في الفقع الصحراوي، حيث استخدمه العرب قديماً لعلاج الرمد.

4. منخفض السعرات والدهون

مناسب للحميات الغذائية.

5. مقوٍ جنسي طبيعي

يُعتقد أن له تأثير محفز على النشاط الجنسي.

⸻

ثالثاً: أماكن تواجده

• في الجزيرة العربية: السعودية (شمال المملكة، حائل، الجوف، رفحاء)، الكويت، قطر.

• في شمال أفريقيا: ليبيا، الجزائر، تونس، المغرب.

• في أوروبا: فرنسا، إيطاليا، إسبانيا، كرواتيا.

• في العراق وسوريا: خاصة بعد موسم الأمطار.

⸻

رابعاً: أسماء الكمأة حسب المنطقة

الاسم والمنطقة

فقع / الخليج العربي

كمأة / بلاد الشام، شمال أفريقيا

ترفاس / الجزائر، تونس

نبات الرعد/ في بعض الثقافات الشعبية بسبب نموه بعد الرعد

الزبيدي، الخلاسي، الجبيو الهوبر / السعودية

طرق الطبخ 

1. الفقع مع الزبدة أو السمن (الوصفة الخليجية البسيطة)

المكونات:

• فقع مغسول ومقشر ومقطع مكعبات

• زبدة أو سمن بلدي

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود (اختياري)

• بصل (اختياري)

الطريقة:

1. في قدر على نار متوسطة، حط الزبدة أو السمن.

2. أضف البصل المفروم (لو حبيت)، وقلّبه حتى يذبل.

3. أضف مكعبات الفقع وقلّبها حتى تبدأ تطلع ريحتها.

4. غطّ القدر وخفّف النار، واتركه حوالي 15–20 دقيقة حتى ينضج الفقع ويطرى.

5. رش عليه ملح وفلفل أسود، وقدّمه مع خبز أو رز أبيض.

⸻

2. الفقع مع البيض (فقع بالبيض)

المكونات:

• فقع مقطع مكعبات صغيرة

• بيض (2-4 حسب الكمية)

• زبدة أو زيت

• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. اقلي الفقع في الزبدة حتى يذبل وينضج.

2. اكسر عليه البيض، وقلّب المزيج حتى ينضج البيض.

3. أضف الملح والفلفل.

4. يُقدم ساخناً مع خبز أو شاي.

⸻

3. رز بالفقع (كبسة فقع)

المكونات:

• فقع مقطع

• رز بسمتي

• بصل، طماطم، ثوم

• بهارات كبسة (قرفة، هيل، ورق غار، لومي)

• ملح، فلفل

• زيت أو سمن

الطريقة:

1. حمّر البصل والثوم في الزيت، ثم أضف الطماطم والبهارات.

2. أضف الفقع وقلّبه شوي.

3. أضف الماء المغلي، وخليه يغلي مع الفقع.

4. أضف الرز واتركه حتى ينضج مثل الكبسة العادية.

⸻

4. شوربة الفقع بالكريمة (نمط أوروبي)

المكونات:

• كمأة مقطعة شرائح رفيعة

• زبدة

• كريمة طبخ

• ثوم مفروم

• مرق دجاج

• ملح وفلفل

الطريقة:

1. في قدر، حمّر الثوم بالزبدة.

2. أضف شرائح الكمأة وقلّب قليلاً.

3. أضف المرق، واتركه يغلي 10 دقائق.

4. أضف الكريمة واتركها على نار هادئة 5 دقائق.

5. قدّمها ساخنة مع خبز محمّص.

⸻